Bäst i test: Pär besöker Carola på Katarina södra

Pär Bergkvist är en riktig vardagshjälte. Att prova igenom 100 skolkök på ett år är en grannlaga uppgift. Härom veckan besökte han en av Carola Magnussons, ni vet hon i skolakuten, entreprenader på Katarina Södra skola. Läs om det besöket här. Förhoppningsvis kommer han hit till Lidingö. Svarta Lådan som sköter maten på Futuraskolan ute på Gåshaga har bjudit in honom att prova maten. Pernilla Thor på ISS har sagt ok, men betonar att det är Lidingö kommun som formellt måste bjuda in. Sodexo är ju inte reptilsnabba att svara på mail, men det brukar komma ett svar till slut. Jag har hört av mig till Anna Fritjofson och Gunnar Jansson på Lidingö kommun för att de ska ge ok för Pär att komma på en testrunda. Så mina önskningar just nu är två. Att Pär ska komma ut hit och testa maten samt att jag kan skriva om en lika bra matupplevelse när jag besökt barnens skola som Pär gör efter att ha besökt Katarina Södra.


UPPDATERING: Fick mail i veckan från Anna Fritjofson på Lidingö stad och hon hälsar att Pär är välkommen att besöka valfria skolkök på Lidingö för test. Härligt.  

Namninsamlingen överlämnad!

Till slut skrev 1833 personer under namninsamlingen för bättre skolmat på Lidingö. Josefin överlämnade densamma till Ordf i utbildningsnämnden, Gunnel Eklöf (FP) och vice ordförande Lars Björndahl (M), i samband med ett möte i Bodals skola den 9 december!

ISS svarar på frågor om skolmat.

Nu har även Pernilla Thor på ISS svarat på våra frågor kring skolmaten på Lidingö. Inser att den sista frågan var lite felaktigt ställd vilket Pernilla också påpekar. Naturligtvis finns det gränsvärden för tillsatsämnen. Just i fallet med nitrit är det idag, vad jag kan läsa mig till, belagt att barn från 1 års ålder kan bryta ner nitrit. Dock är användningen av nitrit i livsmedel omdiskuterat och är inte en tillåten tillsats i KRAV-märkt mat. Enl. SLV visar studier gjorda i EU området på att många konsumenter överskrider ADI just gällade nitrit. I gruppen barn ligger spannet mellan 50-360% av ADI. Här kan du läsa mer om SLV:s syn på nitrit/nitrat. 

Hur stor andel av en portion vanlig skollunch är faktiskt tillagad i köken på Lidingö? (enl. en slags tallriksmodell. Dvs vad ett "genomsnittsbarn" äter, säg i andra klass.)

Svar: All mat tillagas på Lidingö från råvaror, beredda råvaror, halvfabrikat och helfabrikat. Andelen helfabrikat av huvudråvaran inklusive det vegetariska alternativet är för HT-09 42 av 140 stycken d.v.s. 30 %. (Vilket troligtvis är den siffran du eftersöker då t.ex. knäckebröd och smör är helfabrikat)

Hur stor andel av en portion vegetarisk skollunch är faktiskt tillagad i köken på Lidingö enl samma sätt att räkna som ovan?

Svar: Se ovan

Finns det tillagningskök på Lidingö som ni upplever begränsar era möjligheter och förutsättningar att uppfylla era mål vad gäller variation och val av råvaror för att kunna servera en bra skolmåltid?

Svar: Förutsättningarna i köken var kända i anbudet.

Hur stor andel av luncherna ni serverar är vegetariska?

Svar: 50% av måltiderna är vegetariska då det dagligen serveras en maträtt med sk blandkost och maträtt som är lakto-ovovegetarisk ( Lakto-ovo är en benämning som betyder att den vegetariska kosten  innefattar mjölk och ägg. Det finns olika inriktningar på vegetarisk kost)

Har ni funderat på att öppet redovisa tillsatserna i den maten ni serverar?

Svar: ISS har inte motsagt sig att öppet redovisa vilka tillsatser som finns i den mat som serveras, det finns ingen anledning till. Då avtalet ej stipulerar detta har det aldrig gjorts på Lidingö. Utifrån den nu pågående debatten är det något vi överväger.

Ni berättade i mötet att ni inte bedriver egen forsking, utan följer lagstiftningen och de forskningsresultat som publiceras. Det finns ju oerhört lite forskning och studier gjorda kring tillsatser på just barn. Har ni en försiktigare hållning, policy kring skolmaten eller tillämpar ni samma policy som mat till vuxna? (1) Det skulle också vara intressant att ta del av vilka studier ni stödjer er på. SLV har ju inga rekommendationer kring tillsatser, men stödjer en massa andra råd kring att barn t ex har genomsläppligare tarmar och därmed tar upp mer salter och gifter i blodet än vuxna.(2) Det finns ju exempelvis regleringar vad gäller nitrit i dricksvatten som ges till barn, men inte i charkprodukter och helfabrikat. Hur ställer ni er till det? (3)

Svar:

1: Ja. ISS har mer omfattande rutiner för skolmaten ex avseende allergener och näringsammansättning jämfört med företagsrestaurangerna. ISS baserar sina rutiner för skolmaten på lagstiftning och riktlinjer. SLV’s riktlinjer baseras i sin tur på samlade forskningsresultat.

2: ISS tar del av, men baserar inte sina rutiner på enskilda forskningsrapporter. Rutinerna baserar sig istället på gällande riktlinjer. Det vore oprofessionellt för ISS verksamhet att ta fasta på enskilda forskningsreslutat istället för de samlade forskningsresultaten som återspeglas i riktlinjerna.

3: Regler för användning av nitrat/nitrit i livsmedel finns. Det finns även ett ADI-värde (Acceptabelt dagligt intag). 

Se maten i ett större sammanhang!

Hemma igen från mötet med utbildningsnämndens ordförande Gunnel Eklöf och vice ordföranden Lars Björndahl för att prata om upphandlingen. Många tankar snurrar men det jag hela tiden återkommer till är behovet av att se maten i ett större sammanhang - maten kopplar till så många frågor. Bland annat finns det starka samband mellan vad vi äter och hur vi mår och presterar. Och eftersom Lidingö har som en av fem visionspunkter att ”ha Sveriges bästa skolor” så måste maten vara ett väldigt högt prioriterat. Det går ju inte att uppnå målet Sveriges bästa skolor om inte maten ger barnen bästa förutsättningar för att lära.
Det finns några spännande undersökningar som visar hur viktig näringsriktig, bra mat är för socialt beteende, läs mer i länkade artiklar.
Artikel om länk mellan mat och anti-socialt beteende i skolor:
Samma artikel kortad och översatt till svenska:

Louise Hård af Segerstad är mamma till två barn på 3 och 6 år. Hon jobbar som kommunikatör på Albaeco, en ideell förening som gör vetenskap till vetskap om samspelet mellan människan, naturen och samhället. Bl.a. har Louise jobbat med utställningen Manna som ni kan se på Etnografiska museet tom 25 oktober! Missa inte då att fika eller äta lunch på Etnografiskas resturang MatMekka som drivs av Carola Magnusson.

Möt Lidingös politiker 9 december

Nu bjuder Lidingös politiker in till en informationsträff gällande skolmaten. Detta äger rum onsdag 9 december 18.00 i Bodal skola.

Kom dit och ställ de frågor du har. Det är väldigt kort varsel och tyvärr kan varken Peter eller Johan komma, från början inte heller jag men med lite hjälp ska jag nog komma loss. Tyvärr kunde politikerna inget annat datum och i januari är det för sent eftersom upphandlingsunderlaget ska bli klart innan jul.
Jag hoppas på att inte sitta där ensam :)